Cuajo Titanium® es un coagulante microbiano producido por fermentación sumergida sobre un sustrato vegetal con una cepa seleccionada del hongo Rhizomucor miehei mantenido bajo condiciones controladas y que no está presente en el producto final. Es muy utilizado en la industria de queso como alternativa al cuajo bovino/de ternero y a la Quimosina Obtenida por Fermentación (FPC). La alta actividad proteolítica inespecífica de Rhizomucor miehei tiene una influencia significativa sobre el rendimiento, aroma y desarrollo de textura de los quesos en comparación con la quimosina de ternero
y la producida por fermentación.