El benzoato de sodio preserva los alimentos al tener propiedades antifúngicas, protegiendo los alimentos de la invasión de hongos que causan que los alimentos se estropeen y potencialmente te enfermen. El benzoato de sodio actúa entrando en las células individuales del alimento y equilibrando su nivel de pH, aumentando la acidez general del alimento. Al reducir el pH intracelular de ciertos alimentos, el benzoato sódico crea un ambiente en el que los hongos no pueden crecer y propagarse.