El Ácido Cítrico Anhidro, es producido por la fermentación sumergida de una fuente de glucosa obtenida de carbohidratos tales como azúcar de caña de azúcar, con una cepa seleccionada de Aspergillus niger, usado como conservante, anti-oxidante, acidulante, resaltador de sabor y saborizante de golosinas, bebidas gaseosas y otros alimentos. También se emplea en la industria farmacéutica, para el control de pH, formación de buffers, efervescencia y resaltador de sabor. Se agrega a shampoos, jabones, detergentes y otros productos de limpieza; como estabilizante, como acomplejante, como acidulante y como sustituto de ácidos corrosivos o fuertes. Se utiliza como quelante de micro y oligoelementos en fertilizantes para agricultura.